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El 25 % del territorio del Parque se encuentra entre 800 y 1100 metros
4 causses principales: Sauveterre, Méjean, Larzac, Noir
Vasta zona de mesetas en la que las causses reposan sobre una base de rocas calcáreas sedimentadas en la época en que el mar invadía la región, hace 200 millones de años. Entre ellas, están separadas por gargantas (Dourbie, Jonte, Tarn), verdaderos cañones excavados en el grueso banco calcáreo que pueden alcanzar los 500 metros de desnivel. Las partes superiores se componen de paredes abruptas jalonadas de cuevas. Al pie de estos escarpes, rocas gigantescas desprendidas se extienden sobre rocas más finas.
Entre 250 y 550 metros
Se compone fundamentalmente de gres, y se formó al final de la era primaria, hace unos 250 o 300 millones de años. Está atravesado por los ríos Dourdou y Rance.
El clima cálido y seco en verano y la abundancia de agua han permitido que los cultivos se desarrollen favorablemente.
Entre 300 y 1155 metros (Puech du Pal en el Lévézou).
in embargo, la fertilización cálcica de las tierras, surgida en el siglo XX, ha hecho que los montes sean productivos. Aquí predomina la ganadería, y la silvicultura prospera en los montes de Lacaune.
Hace poco, se ha incorporado al paisaje de los montes un importante yacimiento eólico. La altitud y los vientos frecuentes optimizan el rendimiento de los generadores.
Varios ríos (Serre, Aveyron, Tarn, Dourbie en Nant, Cernon, Sorgue) han excavado valles en estas mesetas que se extienden del norte al sur del parque, a unos 650 metros de altitud. Las avant-causses, tierras fértiles irrigadas por numerosas fuentes, atrajeron al hombre desde la Antigüedad, convirtiéndose en enormes espacios agrícolas en los que predomina el ganado ovino y bovino. Las pendientes más protegidas, como en el valle del Tarn, acogen la arboricultura y la viticultura, tradicionalmente en terrazas. En estos territorios se han desarrollado las 3 ciudades del parque: Millau, Saint-Affrique y Séverac-le-Château.